Chef exécutif & Directeur Culinaire (H/F)

Lifestyle

Hôtel Château du Grand Lucé 5* – Le Grand-Lucé (72)

L’Hôtel Château du Grand-Lucé est un château néoclassique du XVIIIᵉ siècle situé dans la Sarthe, au cœur d’un domaine clos de 34 hectares de jardins à la française, potager, bassin et forêt. Il abrite 19 chambres et suites seulement, toutes décorées avec des boiseries, soieries et mobilier inspirés de l’époque, offrant une expérience élégante et très intimiste. Le restaurant gastronomique « Le Lucé » propose une cuisine contemporaine raffinée, nourrie des produits du domaine et des producteurs locaux. Entre balades dans le parc, piscine extérieure, orangerie, serres, potager, salons historiques et lumière douce des pièces, on y vit une véritable parenthèse de château - calme, raffinée, immersive, avec un service discret et soigné.

1764 Construction du château
2017 Acquisition du château Par le couple américain Marcy & tom HOLTHUS
34ha Une bâtisse de 4.000 m² et 34 hectares de jardins et bois
19 chambres & suites exclusives, piscine, SPA, une orangerie, des serres & 1 salle de bal

Le Château du Grand-Lucé souhaite affirmer une signature culinaire forte, reconnue au château comme hors les murs. L’enjeu : réinventer la maison, garantir la qualité et la diversité des expériences sur place, tout en déployant sa gastronomie en France et à l’international à travers collaborations, résidences et événements.

Missions

SIGNATURE & DIRECTION CULINAIRE

Créer & porter une identité culinaire singulière : une cuisine contemporaine, précise et généreuse, inspirée d’Escoffier et du terroir ligérien.
Développer et harmoniser les deux propositions du domaine - La Table du Lucé (signature gastronomique) et Le Jack Pine’s (brasserie soignée) - avec une cohérence d’esprit et une expression culinaire distincte, exportable hors les murs du château.
Concevoir et renouveler l’ensemble des cartes et expériences (gastronomique, brasserie, petits-déjeuners, banquets, pique-niques, repas au potager, ateliers).

STRUCTURATION, MANAGEMENT & EXPÉRIENCE DE SERVICE

Recruter, former et accompagner les équipes cuisine & salle, incluant la sélection du maître d’hôtel et l’animation des rituels de brigade et de service.
Structurer les méthodes de travail & élargir les connaissances de l’équipe : organisation, produits du château, attentes clients.
Participer à l’élaboration de la carte des boissons (vins, cafés, infusions) dans une logique d’accords et de cohérence d’ensemble.

APPROVISIONNEMENTS & TERRITOIRE VIVANT

Sélectionner et entretenir des partenariats avec producteurs, artisans, vignerons locaux.
Valoriser les ressources du potager et du domaine selon les saisons (légumes, miel).
Développer des moments culinaires en mouvement : repas au jardin, pique-niques, Masterclass, rencontres avec producteurs, collaborations culinaires.

Expériences et compétences

Diplôme en arts culinaires / cuisine gastronomique (CAP, BEP, Bac Pro, ou équivalent en école hôtelière reconnue).
Expérience confirmée en cuisine gastronomique au sein de maisons reconnues (restaurant, hôtel de caractère, maison de campagne haut de gamme…).
Maîtrise des fondamentaux de la cuisine française (bases Escoffier, sauces, jus, découpes, cuissons).
Capacité à concevoir des cartes cohérentes et à les décliner sur plusieurs formats : restaurant, banquets, petit-déjeuner, room service, pique-niques.
Expérience en structuration et management de brigade : transmission des gestes & connaissances, organisation des postes, rituels de service, hygiène.
Solide culture des produits, des saisons et du terroir, sens du sourcing local et du travail avec artisans et producteurs.
Capacité à tenir un food cost maîtrisé et à travailler dans une logique d’équilibre économique.
Aisance à représenter la maison dans le cadre de collaborations, résidences culinaires et événements en France et à l’étranger.

Soft skills

Sensation juste du goût, curiosité culinaire, sens du détail.
Leadership calme et fédérateur : une autorité naturelle, posée, qui fait grandir les équipes.
Équilibre entre exigence et bienveillance : nous recherchons quelqu’un d’ouvert d’esprit, qui élève, pas qui impose.
Esprit de transmission : envie de former, d’expliquer, de faire comprendre les gestes et les choix.
Humilité et sens de la maison : comprendre que le lieu, l’accueil et l’atmosphère comptent autant que l’assiette.
Goût pour la collaboration interdisciplinaire et esprit d’initiative entrepreneuriale (jardin, producteurs, direction, salle, événementiel, projets).
Présence tranquille : capacité à incarner une signature sans surjouer ; élégance dans l’attitude, autant que dans l’assiette.