Chef de cuisine - Restauration & Evénementiel (H/F)
Lifestyle
Resonance Golf Collection – Paris (75)
Resonance Golf Collection
Resonance Golf Collection est un acteur de référence du golf haut de gamme depuis 1987.
Le groupe développe et exploite des lieux d’exception au croisement du sport, de la gastronomie, de la nature et de l’art de vivre.
Présent en France et en Belgique, Resonance porte une ambition claire :
faire de ses sites de véritables destinations, où l’expérience client, la qualité de service et l’identité des lieux sont centrales.
- 2 PARCOURS GOLFIQUES D'EXCEPTION
- 700m2 ESPACES F&B RÉNOVÉS
- 112 CAPACITÉ DE COUVERTS
- 3 SALONS CORPORATE, SÉMINAIRES & PRIVATISATIONS
Un château, un golf, un vrai lieu de vie :
À la lisière de la forêt de Rambouillet, le Château de La Couharde est un site patrimonial rare, niché au cœur d’un domaine de golf 27 trous.
Le lieu entre aujourd’hui dans une nouvelle ère :
une rénovation complète et une ambition claire : faire du Château une destination lifestyle, ouverte au-delà du seul univers du golf.
Un cadre naturel exceptionnel, un outil neuf et un potentiel immense.
Missions
CRÉATION DE L’IDENTITÉ CULINAIRE DU LIEU (VICTOIRE)
- Concevoir et déployer la carte du restaurant (déjeuner, bar, dîner), en construisant une proposition culinaire authentique, élégante et lisible, cohérente avec l’esprit du Château de La Couharde et l’ADN lifestyle de Victoire.
- Installer une signature durable : saisonnalité, régularité, qualité d’exécution, et capacité à faire évoluer l’offre au fil de la montée en puissance du site.
PILOTAGE DES OPÉRATIONS & EXCELLENCE D’EXÉCUTION
- Organiser et superviser l’ensemble des préparations, cuissons, dressages et envois, en garantissant une qualité irréprochable sur tous les formats (restaurant, bar, groupes, corporate, événements).
- Structurer les méthodes de travail et la mise en place dans une cuisine rénovée, afin d’assurer une exploitation fluide, fiable et reproductible.
DÉVELOPPEMENT DE L’OFFRE ÉVÉNEMENTIELLE & CORPORATE
- Construire et adapter des menus dédiés aux séminaires, groupes, privatisations et événements, en garantissant une expérience cohérente avec le restaurant, et une exécution maîtrisée à grande échelle.
- Travailler en coordination avec les équipes du site pour faire de l’étage corporate (3 salons, dont 1 jusqu’à 100 personnes) un pilier structurant de l’activité.
GESTION DES ACHATS, DES STOCKS & DES COÛTS MATIÈRE
- Piloter les commandes, stocks, inventaires et relations fournisseurs, en favorisant des produits de saison et une logique de sourcing cohérente avec l’esprit du lieu et les engagements du groupe.
- Optimiser les coûts matière et les ratios de production dans le respect de l’équation économique du projet, en assurant une gestion rigoureuse et anticipée.
MANAGEMENT, FORMATION & MONTÉE EN COMPÉTENCES DES ÉQUIPES
- Encadrer, fédérer et faire progresser l’équipe cuisine, en installant une culture de collaboration, d’exigence et de transmission adaptée à un lieu en renouveau.
- Participer à la structuration des équipes et des rythmes de service, en lien avec l’activité du site (déjeuners décalés, bar, dîners externes, événements).
HYGIÈNE, SÉCURITÉ & STANDARDS DE PRODUCTION (HACCP)
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes, et maintenir une cuisine propre, sécurisée et parfaitement organisée au quotidien.
- Veiller au bon fonctionnement et à l’entretien des installations neuves, en assurant un haut niveau de rigueur, de traçabilité et de discipline opérationnelle.
Expériences et compétences
- Chef de cuisine ou Second confirmé, avec expérience significative en restauration structurée.
- Solide maîtrise d’une cuisine traditionnelle contemporaine : produits, saisonnalité, exécution.
- Expérience des formats mixtes : restaurant + groupes + événementiel / banqueting.
- Capacité à construire une carte lisible et rentable (menus, offres groupes, cocktails).
- Pilotage opérationnel complet : organisation, mise en place, envoi, production.
- Gestion des achats, stocks, inventaires, relations fournisseurs.
- Maîtrise des ratios : food cost, pertes, productivité, standardisation.
- Management d’équipe : recrutement, formation, montée en compétences, planning.
- Très bonne connaissance des normes HACCP et des standards hygiène/sécurité.
- À l’aise dans un contexte de réouverture / montée en puissance, avec création de process.
Soft skills
- Leadership calme, fédérateur et exigeant
- Sens de l’organisation et rigueur opérationnelle
- Esprit entrepreneurial / intrapreneurial
- Goût du terrain et du service (exécution & expérience)
- Créativité pragmatique (idées & faisabilité)
- Excellente communication et sens du collectif
- Capacité d’adaptation (formats, volumes, rythmes, saisonnalité)
- Sens des priorités et gestion de la pression
- Fiabilité, constance, exigence sur la qualité
- Orientation client & sens du détail
Vos contacts
Julia Duchamp-Vignal
Consultante Food & Hospitality
Paris
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